මෑතකාලීන ආහාර මගින් බෝවන රෝග පැතිරීම සහ රෝග පාලන හා වැළැක්වීමේ මධ්යස්ථානය හෝ CDC වෙතින් ආහාර මගින් බෝවන රෝග පිළිබඳ නව ඇස්තමේන්තු S.510 ආහාර සුරක්ෂිතතා පනත් කෙටුම්පත මෑත කාලීනව සම්මත කිරීමට පෙළඹවීමක් විය හැකිය. එම නීති සම්පාදනයේ කොටසක් ලෙස, ඉහළම අවදානම් සහිත පලතුරු සහ එළවළු නිෂ්පාදකයින් සඳහා නව නිෂ්පාදන ආරක්ෂණ රෙගුලාසි නිර්මාණය කිරීමට FDA අවශ්ය වනු ඇත. ආරක්ෂිත ආහාර සඳහා වන මෙම උග්ර හැඟීම නිසා ආහාර නිෂ්පාදකයින් සහ ප්රොසෙසරයන් ප්රභවයේ හෝ ක්ෂේත්රයේ ආහාර පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ විකල්පයන් නැවත ඇගයීමට ලක් කරයි.
පවතින පරීක්ෂණ තාක්ෂණයන්
වගාකරුවන් සහ ප්රොසෙසරයන් බැක්ටීරියාව පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ක්රම තුනෙන් එකක් භාවිතා කර ඇත: ඇඩිනොසීන් ට්රයිපොස්පේට් (ATP) පිරිසිදුකම අධීක්ෂණ පද්ධති, සංස්කෘතික පරීක්ෂණ සහ පොලිමරේස් දාම ප්රතික්රියා (PCR) පරීක්ෂණ.
සියලුම කාබනික ද්රව්යවල ඇති ATP අණුව සඳහා ඇඩිනොසීන් ට්රයිපොස්පේට් පිරිසිදුකම අධීක්ෂණ පද්ධති පරීක්ෂා කරයි. ATP විශ්ලේෂණ සත්ව සහ එළවළු සෛල මෙන්ම ජීවමාන හෝ මිය ගිය බැක්ටීරියා, යීස්ට් හෝ පුස් වලින් ATP මනිනු ලබයි. පිරිසිදුකම නිර්ණය කිරීම සඳහා කාබනික නොවන පෘෂ්ඨ මත මෙම විශ්ලේෂණය භාවිතා කළ හැකි අතර බැක්ටීරියා ධනාත්මකව හඳුනා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් ATP නිපදවීමට බැක්ටීරියා 10,000 සිට 100,000 දක්වා අවශ්ය වේ.
සංස්කෘතික විශ්ලේෂණයක් යනු ලබා දී ඇති නියැදියක ඇති බැක්ටීරියා හෝ යීස්ට් මොනවාද යන්න තීරණය කරන රසායනාගාර පරීක්ෂණයකි. සංස්කෘතික විශ්ලේෂණවලට නියැදිය නියමිත වේලාවට, සාමාන්යයෙන් පැය 24 සිට 48 දක්වා, බැක්ටීරියා එහි පැවැත්ම තීරණය කිරීම සඳහා වර්ධනය වීමට අවස්ථාවක් ලබා දීම අවශ්ය වේ. මේ සඳහා නියැදිය රසායනාගාරයකට යැවීම අවශ්ය වේ.
PCR යනු විවිධ බැක්ටීරියා සහ ව්යාධිජනක සඳහා DNA භාවිතා කරන විශ්ලේෂණයකි. මෙම ක්රියාවලිය මගින් පිටපත් දහස් ගණනක් සිට මිලියන ගණනක් දක්වා ජනනය කරන DNA කැබැල්ලක් විස්තාරණය කරයි. එය ඉතා නිවැරදි වන අතර පැය 12 සිට පැය 26 දක්වා ගත වේ.
ආවේණික ගැටළු
පවතින තාක්ෂණයන් ආහාර නිෂ්පාදකයාගේ අරමුණු සඳහා අකාර්යක්ෂම කරන අඩුපාඩු ඇති අතර අකාර්යක්ෂම පරීක්ෂණ ආහාර දූෂණය, රෝගාබාධ, ආදායම් අහිමිවීම් සහ තවත් බොහෝ දේවලට හේතු විය හැක.
සියලුම කාබනික ද්රව්යවල පවතින ATP අණුවෙහි පැවැත්ම සඳහා ATP පරීක්ෂණ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ධනාත්මක ATP පරීක්ෂණයකින් තහවුරු වන්නේ කාබනික ද්රව්ය පවතින බව පමණක් බවයි - අනිවාර්යයෙන්ම බැක්ටීරියා නොවේ. මෙම විශ්ලේෂණය ඇත්ත වශයෙන්ම පිරිසිදුකම සඳහා වන පරීක්ෂණයකි, නැතහොත් මතුපිටක් සජීවී හෝ මිය ගිය කාබනික ද්රව්ය වලින් පැහැදිලි වේ. එය කාබනික ද්රව්ය සඳහා පරීක්ෂා කරන බැවින්, ආහාර කාබනික බැවින් එය ආහාර සඳහා භාවිතා කළ නොහැක. අතිරේකව, ATP විශ්ලේෂණයට ජීව පටල හඳුනා ගත නොහැක, එය සජීවී බැක්ටීරියා සැඟවිය හැකි ජීවීන්ගේ ඇලෙන සුළු අතුරු ඵලයකි. ATP පරීක්ෂණයේ තවත් ගැටළුවක් නම් ධනාත්මක පරීක්ෂණයක් නිර්මාණය කිරීමට ප්රමාණවත් ATP නිපදවීමයි, බැක්ටීරියාවට අවම වශයෙන් බැක්ටීරියා 10,000ක්වත් තිබිය යුතුය.
සාමාන්යයෙන් සංස්කෘතික විශ්ලේෂණයන් ඉතා නිවැරදි ය, නමුත් ක්රමයට බැක්ටීරියාව පවතින බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා බැක්ටීරියාව පැය 24 සිට පැය 48 දක්වා පුර්වගත කිරීම අවශ්ය වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ මෙම ඉන්කියුබේෂන් කාලය සඳහා නියැදිය රසායනාගාරයකට යවනු ලබන අතර පුහුණු කාර්මික ශිල්පියෙකු පරීක්ෂණය කියවන බවයි. රසායනාගාර කටයුතු සඳහා අවශ්යතාවය අවසාන පරිශීලකයාට පිරිවැය වැඩි කරන අතර එකතු කරන කාලය දූෂිත ආහාර ක්රියාවලිය හරහා ලිස්සා යාමේ අවස්ථා වැඩි කරයි.
PCR පරීක්ෂණ, ඉතා නිවැරදි මෙන්ම, නිෂ්පාදකයා විසින් නියැදිය රසායනාගාරයකට යැවීමට අවශ්ය වන අතර එහිදී පුහුණු කාර්මික ශිල්පියෙකු පරීක්ෂණය සැකසීමට මිල අධික උපකරණ භාවිතා කරයි. පරීක්ෂණයම සංකීර්ණ පියවර කිහිපයකින් සමන්විත වන අතර, ආහාර නිෂ්පාදකයා වෙත ලබා දෙන පිරිවැයට එකතු වේ. PCR පරීක්ෂණ සඳහා පැය 8ත් 20ත් අතර කාලයක් ගත වන සාරවත් අවධියක් අවශ්ය වන අතර සත්ය පරීක්ෂණය සඳහා පැය 1 සිට පැය 4 දක්වා ගත වේ. එකතු කරන ලද පියවර සහ කාලය පිරිවැය වැඩි කරන අතර ආහාර දූෂණය වීමේ සම්භාවිතාව නොදැනේ.
එන්සයිම පරීක්ෂාව
ක්ෂුද්රජීව විද්යාඥයින් 1950 ගණන්වල මුල් භාගයේ සිට බැක්ටීරියා හඳුනාගැනීම සඳහා එන්සයිම අධ්යයනය කර භාවිතා කර ඇත. බොහෝ දෙනෙක් එන්සයිම ක්රම භාවිතය නැවැත්වූ අතර 1970 සහ 1980 ගණන් වලදී ප්රතිදේහජනක/ප්රතිදේහ හෝ න්යෂ්ටික අම්ල වර්ධක පරීක්ෂණ (NAAT) තාක්ෂණය වෙත මාරු වූහ. කෙසේ වෙතත්, එතැන් සිට, අඛණ්ඩ එන්සයිම පර්යේෂණ විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා සම්බන්ධ විශේෂිත බැක්ටීරියා එන්සයිම සොයා ගැනීමට හේතු වී ඇත. මෙම තොරතුරු විශේෂිත බැක්ටීරියා මගින් නිකුත් කරන ලද විශේෂිත එන්සයිම හඳුනාගෙන ඒවාට සම්බන්ධ කළ හැකි හිමිකාර උපස්ථර සංවර්ධනයට හේතු වී ඇත. එන්සයිමයක් මඟින් ජල විච්ඡේදනය කළ විට ප්රතිදීප්තතාවක් නිපදවන හිමිකාර උපස්ථර භාවිතා කිරීම සඳහා මෙම නව තොරතුරු පරීක්ෂණ සංවර්ධනය කර ඇති අතර එය ප්රතිදීප්තමානයකින් කියවිය හැකි හෝ ප්රතික්රියා වර්ණමිතිකයක් නිපදවීමට ප්රතික්රියාකාරකයක් එක් කිරීමෙන් කියවිය හැකිය.
අනෙකුත් රෝග විනිශ්චය පද්ධති සංස්කෘතීන් තුළ නියැදිය වර්ධනය කිරීමෙන් හෝ PCR/NAAT පද්ධතියක් භාවිතයෙන් DNA ප්රතිවර්තනය කිරීමෙන් බැක්ටීරියා සෛලයම සොයා ගත යුතුය. මෙම ක්රම බොහෝ අවස්ථාවලදී නියැදි එකතු කිරීමේ වේලාවෙන් ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට දිනකට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වන අතර ඒවාට පුහුණු රසායනාගාර කාර්මික ශිල්පීන් සහ මිල අධික උපකරණ අවශ්ය වේ. එන්සයිම හඳුනාගැනීමේ ක්රමවේදයක් භාවිතා කරමින්, බැක්ටීරියාවට එන්සයිමයේ අණු දහස් ගණනක් නිපදවිය හැකි අතර, වෙනත් හඳුනාගැනීමේ ක්රමවලට වඩා ඉතා වේගවත් වේගයකින් අනාවරණය කර ගැනීමේ සම්භාවිතාව සහ කාලය වැඩි කරයි.
බැක්ටීරියා එන්සයිම හඳුනාගැනීමේ කට්ටල
මෙම ක්රමවේදය භාවිතා කරමින්, බැක්ටීරියා එන්සයිම හඳුනාගැනීමේ කට්ටල, අත්පොත ස්පුබ් කට්ටල හෝ ඩිජිටල් අතින් ගෙන යා හැකි ෆ්ලෝරෝමීටර කට්ටල වලින් සමන්විත වන අතර, සම්පූර්ණ ජීවීන්, ග්රෑම් සෘණ බැක්ටීරියා (Enterobacteriaceae) සඳහා මතුපිට සහ ආහාර පරීක්ෂා කිරීමට ක්ෂේත්රයේ භාවිතා කළ හැක. පරීක්ෂණ මගින් මිනිත්තු 20 කින් එම ස්ථානයේදීම ප්රතිඵල සමඟ සාමාන්ය පසුබිම් මට්ටමට වඩා බැක්ටීරියා පැවතීම හෝ නොමැති බව තහවුරු කරයි. පරීක්ෂණ සිදු කිරීමට පහසු වන අතර අමතර උපකරණ අවශ්ය නොවන අතර ජෛව පටලයේ සැඟවී ඇති බැක්ටීරියා හඳුනා ගනී. සාම්ප්රදායික ක්රම හා සසඳන විට එක් පරීක්ෂණ තීරුවකට ජීවීන් 98කට වඩා වැඩි නම් නිරවද්යතාව සියයට 1,000කට වඩා වැඩිය. මෙම කට්ටල සැලසුම් කර ඇත්තේ පිළිගත නොහැකි මට්ටමේ බැක්ටීරියා දූෂණය අඩංගු "උණුසුම් ස්ථාන" සොයා බැලීම සඳහා පිරික්සීමේ මෙවලමක් ලෙස සේවය කිරීම සඳහා ය. ඒවා මිල අඩු, වේගවත් සහ භාවිතයට පහසු බැවින්, නිතර නිතර නිරීක්ෂණ සහ පරීක්ෂණ සිදු කළ හැක.
ප්රතිලාභ
එන්සයිම බැක්ටීරියා හඳුනාගැනීමේ විශ්ලේෂණවලට සම්මත සංස්කෘතියට වඩා බොහෝ ප්රතිලාභ ඇත, වේගවත් වේගය, භාවිතයේ පහසුව, ඉහළ නිරවද්යතාවය, අඩු පිරිවැය සහ ජෛව පටල හඳුනා ගැනීමේ හැකියාව ඇතුළුව ATP සහ PCR පරීක්ෂණ. එන්සයිම විශ්ලේෂණයන් නියැදියේ සිට ප්රතිඵලය දක්වා මිනිත්තු 20ක් වැනි කෙටි කාලයකින් ප්රතිඵල ලබා දෙන අතර සාම්පල රසායනාගාරයකට යැවීමට අවශ්ය නොවන බැවින් ප්රතිඵල ක්ෂේත්රයේ හෝ වෙබ් අඩවියෙන් ලබා ගත හැක. සංස්කෘතිය හෝ PCR විශ්ලේෂණයන් විශේෂිත උපකරණ සහ පුහුණු කාර්මික ශිල්පීන් භාවිතා කරයි, විශ්ලේෂණයන් සිදු නොකරන අතර, ඒවා ආහාර වගා කරන්නන් සහ සැකසුම්කරුවන් සඳහා ඵලදායී, අඩු වියදම් පිරික්සුම් මෙවලමක් බවට පත් කරයි.
ශිෂ්ටාචාරය
වත්මන් සංස්කෘතිය, ATP සහ PCR පරීක්ෂණ මිල අධික, මන්දගාමී සහ අපහසු වේ. ක්ෂේත්රයේ බැක්ටීරියා හඳුනා ගැනීම සඳහා එන්සයිම හඳුනාගැනීම භාවිතා කිරීම භයානක මට්ටමේ බැක්ටීරියා දූෂණය සඳහා පරීක්ෂා කිරීමට නිවැරදි, ඉක්මන් සහ මිල අඩු ක්රමයක් සපයයි. අඩු වියදම් පිරික්සුම් මෙවලමක් තිබීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ පරිශීලකයින්ට එය පාරිභෝගිකයා වෙත යාමට පෙර බැක්ටීරියා දූෂණය අල්ලා ගැනීමේ සාර්ථකත්වයේ අනුපාතය බොහෝ සෙයින් වැඩි කිරීමට බොහෝ විට පරීක්ෂා කළ හැකි බවයි.