වෝර්වික් විශ්ව විද්යාලයේ පර්යේෂකයන් ප්රශ්න කිහිපයක් ගවේෂණය කරමින් මෙම නත්තලේදී නිහතමානී පැළය ගැන සිතීමට ආහාර බෙදා ගනිමින් සිටිති:
- ජාන විකෘතියක් තිබීම පැළවල රසය භයානක වන්නේ ඇයි?
- හිමෙන් පසු පැළ වඩාත් රසවත් වන්නේ ඇයි?
- ඇයි මුන් මිනිස්සුන්ව ගෑස් කරන්නේ
පාපන්දු තණතීරු 3,240ක් ආවරණය වන ප්රදේශයක් එක්සත් රාජධානියේ බ්රසල්ස් පැළ වගා කිරීම සඳහා කැප කර ඇත - ඔබ ඒවා තනි තනිව පෙළගස්වන්නේ නම්, ඒවා ලන්ඩනයේ සිට සිඩ්නි දක්වා විහිදේ. තවද නිහතමානී අංකුර සඳහා අප ඔවුන්ට ගෞරවය ලබා දෙනවාට වඩා බොහෝ දේ තිබිය හැකිය.
සමහර විට පුදුමයට කරුණක් නම්, මුළු පැළ අලෙවියෙන් 25% දෙසැම්බර් මාසයේ සති දෙකක කවුළුවක් තුළ සිදු වේ - නමුත් පැළ නත්තල් සඳහා පමණක් නොවේ. බලාපොරොත්තු සුන් කරවන පරිදි, එක්සත් රාජධානිය ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ බෝග ප්රතිරෝධය පිළිබඳ කනස්සල්ලෙන් පෙළෙන බැවින්, වසරකට නිපදවන පැළ මිලියන 750 න් අඩක් පමණක් අනුභව කරනු ලැබේ.
13 ගණන්වල පසුව ප්රංශ ජාතිකයන් විසින් Brussels Sprouts යන වාක්ය ඛණ්ඩය නිර්මාණය කරන ලද නමුත්, 1700 වන සියවසේ සිට බ්රසල්ස් වෙත අංකුර සොයා ගත හැක. මෙම වසරේ නත්තල් රාත්රී භෝජන සංග්රහයට ඇතුළු වූ තවත් බොහෝ අය මෙන්, බ්රසල්ස් පැළ විශාල හා සංකීර්ණ පවුලක කොටසකි. ඒවා පිත්තල එළවළු වන අතර ගෝවා, බ්රොකොලි, වට්ටක්කා, ගෝවා සහ ඔවුන්ගේ කුළුබඩු සහිත ඥාති සහෝදරයන් වන වසබි, අශ්ව කරල් සහ අබ. එය Cruciferae පවුල ලෙසද හැඳින්වේ - ලතින් වචනයෙන් "හරස් දරණ" යන අර්ථය ඇති - මෙම එළවළු මල් වල පාට පෙති හතරක් කුරුසයක් මෙන් දිස්වන නිසා.
එහි ඥාතීන් මෙන් නොව, පැළය යනු කඳකින් අංකුරයක් ලෙස වැඩෙන එකම එළවළු වේ. පැළ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් වන අතර පිළිකා නාශක සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණාංග පවා අඩංගු වේ. ඒවායේ රෆිනෝස් නම් සීනි ද අඩංගු වේ මිනිස් සිරුර දිරවන්නේ නැත, ඒ වෙනුවට වායු ගොඩක් නිපදවීම සහ කෑම මේසයේ සමහර විට කලබල විය හැක.
වර්තමානයේ, වෝර්වික් විශ්ව විද්යාලයේ භාවිතා කරන නවීන අභිජනන ක්රම මගින් බ්රසල්ස් පැළ වඩාත් රසවත් කළ හැකිය. විශ්ව විද්යාලයේ ජීව විද්යා පාසලේ (SLS) ලෝරන් චැපල්, විශේෂයෙන් නිවුන් අභියෝගවලට අදාළව බෝග ප්රතිරෝධය සහ අස්වැන්න වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිහිටුවා ඇති පර්යේෂකයන් සහ ආයතනවල සහයෝගීතාවයක් වන Defra අරමුදල් සහිත එළවළු ජාන වැඩිදියුණු කිරීමේ ජාලයේ (VeGIN) කොටසකි. දේශගුණික විපර්යාස සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව.
පර්යේෂකයෙකු වන ලෝරන් චැපල් පැවසුවේ, “තිත්ත අංකුර රසය සඳහා සල්ෆර් වගකිව යුතුය. වයසට යත්ම, අපට රස අංකුර නැති වී යයි, ඒවා වඩාත් රසවත් කළ හැකිය - කුඩා කාලයේ පැළවලට වෛර කළ වැඩිහිටියන් දැන් ඒවා සෘතුමය කෑම වර්ග වල වැලඳ ගන්නේ මන්ද යන්නයි. එපමණක්ද නොව, හිම සහිත කාලගුණය කටුක පිෂ්ඨය සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි, එය පැණිරස රසැති අංකුර වලට මග පාදයි (එබැවින් ආච්චිලා සීයලා “පළමු හිම තෙක් පැළ අනුභව නොකරනු ඇත” යනුවෙන් ප්රකාශ කිරීම පිටුපස ඇති තර්කය).
“පැළවල ෆීනයිල්තියොකාබමයිඩ් හා සමාන රසායනික ද්රව්යයක් අඩංගු වන අතර එය තිත්ත රසයක් ඇත්තේ යම් ජානයක වෙනසක් ඇති පුද්ගලයන්ට පමණි. ලෝක ජනගහනයෙන් 50% ක් පමණ මෙම ජානයේ විකෘතියක් ඇත. වාසනාවන්ත අර්ධය සාමාන්යයෙන් සම්බන්ධ තිත්ත රස විඳින්නේ නැත පැළ, ඒ නිසා අනිත් හැමෝටම වඩා එයාලට ගොඩක් කැමතියි.”