McDonald's Golden Arches යනු ලෝකයේ වඩාත්ම හඳුනාගත හැකි සංකේත වලින් එකකි. නමුත් මෑත වසරවලදී, ක්ෂණික ආහාර කර්මාන්තය මේදය සහ කොලෙස්ටරෝල් අධික ආහාර ලබා දීම සම්බන්ධයෙන් ප්රසිද්ධියේ විවේචනයට ලක් විය. McDonald's නව මෙනු අයිතම හඳුන්වා දීමෙන් එම ප්රතිරූපය වෙනස් කිරීමට උත්සාහ කරන්නේ පෝෂ්යදායී සහ පුදුම සහගත ලෙස ලාභදායී වේ.
මෙනු සංවර්ධනය
McDonald's හි මෙනු කළමනාකරණ කණ්ඩායමේ සාමාජිකයින් ව්යාපාරයේ පාරිභෝගික පැත්ත කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට එක්ව කටයුතු කරයි. නව නිපැයුම් සරල ක්රමවලින් බෙදා හැරීම කෙරෙහි අවධාරණය කර ඇති බව McDonald's හි මෙනු නවෝත්පාදන සහ සංවර්ධන අධ්යක්ෂ මාර්ක් ලෙපින් පැවසීය.
ලෙපින් පැවසුවේ මැක්ඩොනල්ඩ්ස් විසින් ඉරා දැමූ සලාද කොළ වැනි නිෂ්පාදන භාවිතය සඳහා බොහෝ කලක සිට ප්රසිද්ධ වී තිබීම ගැන තමා ආඩම්බර වන නමුත් සලාද, පලතුරු සහ එළවළු සමඟ එය වඩාත් විවිධාකාර කිරීමට ඔහුට හැකි වීම ගැන ආඩම්බර වන බවයි.
සමාගම මේ වසරේ Asian Salad ඇතුළු වාරික සලාද පෙළක් නිකුත් කළ අතර සැප්තැම්බර් මාසයේදී නැවත සකස් කරන ලද පළතුරු සහ walnut සලාදයක් එළිදක්වන ලදී. එය ග්රැබ් ඇන්ඩ් ගෝ ස්නැක් එකක් බවට පත් කිරීම සඳහා එය ස්නැක් ප්රමාණයේ සහ අතේ ගෙන යා හැකි වනු ඇති බව ලෙපින් පැවසීය. මෙම නවෝත්පාදනය සහ නව නිෂ්පාදන දිගු කාලීනව සෞඛ්ය සම්පන්න අයිතම මෙනුවේ තබා ගැනීමට මැක්ඩොනල්ඩ්ගේ කැපවීම පෙන්නුම් කරන බව ඔහු පැවසීය.
සලාද යනු කලාතුරකින් වෙනස් වන Big Mac වැනි මැක්ඩොනල්ඩ්ගේ මූලික අත්සන මෙන් නොවේ. සලාද නිතර නැවුම් කර සංශෝධනය කළ යුතු අතර, ලෙපින් පැවසුවේ තම කණ්ඩායමට මුළු සලාද පෙළම අඛණ්ඩව ප්රතිනිර්මාණය කළ යුතු බවයි.
"අපි සෑම විටම එම කාණ්ඩයට (සලාද) නායකත්වය දුන් අතර මඟදී පෙනීම නැති වී ඇත, නමුත් මම හිතන්නේ අපි නැවත පැමිණ ඇති බව" ලෙපින් පැවසීය.
ක්ෂණික ආහාර වෙළෙඳපොළ සඳහා නව නිෂ්පාදනයක් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා මාස අටක් හෝ නවයක් අතර සිට අවුරුදු තුනක් හෝ හතරක් දක්වා ගත වේ. අප්රේල් මාසයේදී හඳුන්වා දුන් Premium Asian සලාදය සංවර්ධනය වීමට වසරක් පමණ ගත වූ අතර සමාගමේ නව ඇපල් ඩිපර් වසර තුනකට වැඩි කාලයක් සංවර්ධනය වෙමින් පවතී.
මෙනු සංවර්ධන කණ්ඩායම නව සලාද සංවර්ධනය කිරීම සඳහා සැපයුම්කරුවන් සමඟ සමීපව කටයුතු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, වාරික සලාද රේඛාවල Newman's Own salad dressings භාවිතය මුලින්ම යෝජනා කරන ලද්දේ සැපයුම්කරුවෙකු විසිනි. ඉතින්, කණ්ඩායම නව සලාද සඳහා වැඩ කිරීමට පටන් ගත් විට, ඔවුන් ආපසු ගොස් සලාද වලට අනුපූරක වන ඇඳුම් පැළඳුම් සොයා ගැනීමට නිව්මන්ස් ඔන් සමඟ වැඩ කළහ.
Fresh-Cut Sourcing
McDonald's පාරිභෝගිකයින් සෑම වසරකම අර්තාපල් රාත්තල් බිලියනයකට වඩා, සලාද කොළ පවුම් මිලියන 80 ක්, හරිත කොළ සහ අයිස්බර්ග් සලාද රාත්තල් මිලියන 100 ක්, ඇපල් රාත්තල් මිලියන 54 ක්, තක්කාලි රාත්තල් මිලියන 30 ක් සහ මිදි රාත්තල් මිලියන 6.5 ක් පරිභෝජනය කරයි. එම නිෂ්පාදන සියල්ලම මැක්ඩොනල්ඩ්ගේ තත්ත්ව ප්රමිතීන් සපුරාලිය යුතු අතර ආපනශාලා මට්ටමින් සකස් කිරීමට පහසු විය යුතුය. ඒ සඳහා සමාගම නැවුම් සැපයුම්කරුවන් වෙත හැරෙන බව ලෙපින් පැවසීය.
“අපට නිෂ්පාදන අවශ්යතා තිබේ නම්, අපි එය නැවුම් කැපුම් දෘෂ්ටිකෝණයකින් බලන්නෙමු,” ඔහු පැවසීය.
නැවුම් කපන ලද නිෂ්පාදන ලෙපින් සඳහා නව උත්සාහයක් නොවේ. වසර දහයකට පෙර, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් හා සම්බන්ධ වීමට පෙර, ඔහු ලෝන්ග් ජෝන් සිල්වර්ගේ සලාද කොළ ආවරණ සඳහා නැවුම් කැපුම් වැඩසටහනක් සකස් කළේය.
ලෙපයින් මෙනු අයිතම සඳහා අදහස් ඉදිරිපත් කරන අතර, එය සංවර්ධනය කිරීම සහ සැපයුම්කරුවන් සොයා ගැනීම සඳහා මිච් ස්මිත් වගකිව යුතුය. ස්මිත් යනු මැක්ඩොනල්ඩ්ස් සඳහා එක්සත් ජනපද තත්ත්ව පද්ධති, කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන පිළිබඳ අධ්යක්ෂවරයාය.
සමාගමේ මූලාශ්ර "පාද තුනේ මලපහ දර්ශනයක්" මත නිෂ්පාදනය කරන බව ඔහු පැවසීය, සෑම පාදයක්ම හිමිකරු, ක්රියාකරු සහ සැපයුම්කරු නියෝජනය කරයි.
“අපි හවුල්කරුවන් ලෙස එකට වැඩ කිරීම අපට ඉතා වැදගත්,” ස්මිත් පැවසීය.
නව කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදනයක් සොයා ගැනීමේදී ඔහු සොයන සංරචක තුනක් තිබේ: ගුණාත්මකභාවය, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ සහතික සැපයුම.
ගුණාත්මක
McDonald's මෙනු අයිතම සියල්ලම 27-ලක්ෂ්ය “ගුණාත්මක අපේක්ෂා වැඩසටහනක්” මත ශ්රේණිගත කර ඇත. සලකා බැලීම සඳහා, නිෂ්පාදනයක් පෙනුම, වයනය සහ රසය, සොයා ගැනීමේ හැකියාව, ආරක්ෂාව සහ භෞතික, රසායනික සහ ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක මට්ටම් ඇතුළුව, එක් එක් ගුණාංගය තුළ පිළිගත හැකි මට්ටම් ලකුණු කළ යුතුය.
රටේ විවිධ ප්රදේශවලින් නිෂ්පාදන පැමිණෙන විට ස්ථාවර තත්ත්ව මට්ටමක් පවත්වා ගැනීම අපහසු විය හැකි බැවින් සංවේදී සංවර්ධන පරීක්ෂණ පවත්වනු ලැබේ. පරීක්ෂණය ආත්මීය වන අතර සාම්පල අතර වෙනස ලකුණු මත පදනම් වේ. සෑම නිෂ්පාදන පරීක්ෂණයකදීම පරීක්ෂණය සිදු වන අතර, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් සේවකයන් සහ සැපයුම්කරුවන් යන දෙදෙනාම නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ඇගයීමට පුහුණු කරනු ලැබේ.
මෙනු කණ්ඩායම නව නිෂ්පාදනයක් සංවර්ධනය කරන විට, දෘශ්ය ගුණය රසය තරම්ම වැදගත් විය හැකිය. එහි ඇපල් පෙති සඳහා, McDonald's බොහෝ දුරට Galas සහ Empires සහ සමහර Cameos සහ Jonagolds, එහි රතු ඇපල් සඳහා භාවිතා කරයි. හරිත ඇපල් සඳහා, Granny Smiths පමණක් පිළිගත හැකිය. එම ප්රභේද තෝරාගනු ලැබුවේ ඒවායේ හොඳ වර්ණය, ඇතුළත සහ පිටත සහ හොඳ රසය නිසාය. ඔවුන් ප්රභේද දෙස බලන විට, ලෙපින් පැවසුවේ ඔවුන් ෆුජි ඇපල් වල රසයට කැමති නමුත් ඇතුළත දුඹුරු පැහැයට හුරු දුඹුරු පැහැයක් ඇති අතර එය ඔවුන්ගේ අවශ්යතා සපුරාලන්නේ නැත.
ආහාර සුරක්ෂිතතාව
ආහාර සුරක්ෂිතතාව සාකච්ඡා කළ නොහැකි බව ස්මිත් පැවසීය. එය රෝපණ සඳහා ඉඩම තෝරා ගැනීමත් සමඟම ආරම්භ වන අතර පාරිභෝගිකයාගේ තැටිය දක්වාම ගමන් කරයි. සමාගමට දැඩි ආහාර සුරක්ෂිතතා සැලැස්මක් ඇති අතර, වැළැක්වීමේ ප්රවේශයක් ගනී.
McDonald's එහි වගාකරුවන් සහ සැපයුම්කරුවන් සමඟ ඔවුන් ආරක්ෂිත තාක්ෂණික ක්රම භාවිතා කරන බව සහතික කර ගැනීමට කටයුතු කරයි. හොඳ කෘෂිකාර්මික පිළිවෙත් පිළිබඳ තෙවන පාර්ශවීය විගණන නිතර සිදු කරනු ලබන අතර, වසන්ත මිශ්ර සලාද වගා කරන්නන් වසරකට වරක් විගණනය කරනු ලබන අතර අයිස්බර්ග් සලාද කොළ වගා කරන්නන් සෑම මාස 18 සිට 24 දක්වා විගණනය කරනු ලැබේ.
ක්ෂේත්රය තුළ, උපකරණ සනීපාරක්ෂක කිරීම, ක්ෂේත්රයේ ගබඩා කිරීම ප්රමාණවත් බව, කම්කරුවන් අත් සේදීම සහ OSHA අවශ්යතා සපුරාලීම සහතික කිරීම සඳහා හොඳ අස්වනු නෙලීමේ පිළිවෙත් සඳහා දිනපතා විගණන සිදු කරනු ලැබේ.
හොඳ නිෂ්පාදන පිළිවෙත් සහ HACCP වැඩසටහන් පරීක්ෂා කිරීම සඳහා තෙවන පාර්ශ්ව විගණනයට අමතරව McDonald's හට අහඹු ලෙස සැපයුම්කරුවන් විගණනය කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ HACCP වැඩසටහන් ලේඛනගත කිරීමට සහ ඒවා පිළිබඳව දිනපතා වාර්තා කිරීමට සැකසුම් පහසුකම් අවශ්ය වන අතර සෑම දිනකම ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක පරීක්ෂණ ද අවශ්ය වේ.
ෆ්රැන්චයිස් හිමිකරුවන් සහ සැපයුම්කරුවන් ද ආහාර සුරක්ෂිතතාව පවත්වා ගැනීම සඳහා එක්ව කටයුතු කරයි. සැපයුම් පද්ධතිය යනු මැක්ඩොනල්ඩ්ස් සමාගමට අනන්ය යැයි ලෙපින් පැවසූ ආකාරයෙන් සංවෘත පුඩුවකි. සීතල දාමය කිසි විටෙකත් නොකැඩෙන අතර, එය බොහෝ නිෂ්පාදන සඳහා දින 10 ක පමණ ආයු කාලයක් පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. ආපනශාලාවලට සතියකට නැව්ගත කිරීම් දෙකක් පමණක් ලැබෙන බැවින්, දිගු කල් තබා ගැනීම වැදගත් වේ, නමුත් එයින් අදහස් කරන්නේ මස් සහ නිෂ්පාදන එකම ට්රක් රථයකින් පැමිණේ. එයද ආරක්ෂිත ප්රශ්නයක් විය හැක, එබැවින් නිෂ්පාදන හරස් අපවිත්ර වීම වැලැක්වීම සඳහා වෙන් කළ යුතු අතර සමහර විට කැටි කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ඔතා ඇත.
නැවුම් කැපීම ගබඩා මට්ටමේ ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. නිෂ්පාදනයක් ස්පර්ශ කරන අත් හෝ මෙවලම් අඩු වන තරමට දූෂණය වීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය. ලෙපින් පැවසුවේ සමාගම පිහි භාවිතා නොකිරීමට උත්සාහ කරන අතර ඒ වෙනුවට භාවිතා කිරීමට සූදානම් නිෂ්පාදන කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන බවයි. ගබඩා මට්ටමින්, අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමට සේවකයින්ට අවශ්ය වන වසන්ත මිශ්ර සලාද හැර, බොහෝ සූදානමක් අවශ්ය නොවේ.
නව නිෂ්පාදන පෙළ එකතු කිරීම මැක්ඩොනල්ඩ්ස් හි ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ නවෝත්පාදනයන් ඇති කර ඇති බව ස්මිත් පැවසීය. සම්මත ක්රියාවලි අවශ්යතා ඇති අතර, සේදීමේදී වසන්ත මිශ්ර සලාදවල සලාද කොළවල ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීමට වැඩි දියුණුවක් අවශ්ය විය. ඔහු පැවසුවේ සලාද කොළවලට කිසිදු හානියක් නොමැතිව නිරාවරණයක් අවශ්ය වන බැවින් නිෂ්පාදන බ්ලීච් නොකර සේදීමට ක්රමයක් සැපයුම්කරුවන්ට සකස් කළ යුතු බවයි.
මැක්ඩොනල්ඩ්ස් දිනපතා සේවය කරන පාරිභෝගිකයින් සංඛ්යාව නිසා, සමාගමට ප්රමාණවත් නිෂ්පාදන සැපයීම අත්යවශ්ය වේ. සමාගම අස්වැන්න අනුගමනය කරන අතර, චිලී සහ මෙක්සිකෝවෙන් මිදි සහ නැවුම්ම නිෂ්පාදන ඇති ඕනෑම තැනක සිට ඇපල් ගෙන එයි. ස්මිත් පැවසුවේ “වසර පුරා අඛණ්ඩව ප්රශස්ත ගුණාත්මකභාවය” අපේක්ෂා කරන බවයි.
ලෙපින් පැවසුවේ මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හල් සඳහා සෘතුමය අයිතම සංවර්ධනය කිරීමට ඔහු අවසානයේ කැමති නමුත් සැපයුම් ඉදිරිදර්ශනයකින් එය තවමත් කළ නොහැකි බවයි.
නව නිෂ්පාදනයක් සංවර්ධනය කරන විට, McDonald's මුලින්ම යන්නේ එහි පවතින වගාකරුවන් සහ සකසනයන් වෙතය. ස්මිත් පැවසුවේ එය සමාගමේ පක්ෂපාතිත්වය සඳහා වන කැපවීම සමඟින් කටයුතු කරන බවයි. සමාගම මිලට මිලදී නොගත් බවත් සතයක් ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා සැපයුම්කරුවන් මාරු නොකරන බවත්, නමුත් නිවැරදි ලක්ෂණ සොයා බලා සැපයුම්කරුවන් සමඟ දිගුකාලීන සබඳතා ගොඩනඟා ගත් බවත් ඔහු පැවසීය. ඔවුන් නිෂ්පාදනයක ආරම්භයේ සිටම සම්බන්ධ වන අතර සංවර්ධන ක්රියාවලිය පුරාවට ආදානය ඇත.
McDonald's පවතින ප්රභේද භාවිතා කරන අතර තමන්ගේම ප්රභේද නිපදවා නැත. හිමිකාර ප්රභේදයක් සංවර්ධනය කිරීමේ ප්රතිලාභ පිරිවැය සමඟ සමතුලිත කළ යුතු බවත්, මෙතෙක් තරඟකාරී වාසියක් දැක නැති බවත් ස්මිත් පැවසීය. එය වඩාත් දුෂ්කර වුවද, ස්මිත් පැවසුවේ සාමාන්යයෙන් මැක්ඩොනල්ඩ්ගේ ප්රමිතීන්ට ගැලපෙන විවිධත්වයක් ඇති බවයි. වාරික සලාද රේඛාව සංවර්ධනය වෙමින් පවතින විට, ඉළ ඇටයක් තරම් ගැඹුරු නැති එකක් සොයා ගන්නා තෙක් ප්රභේද ගණනාවක් පරීක්ෂා කරන ලදී.
ඔහු පැවසුවේ මැක්ඩොනල්ඩ්ස් සඳහා විශේෂයෙන් නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම ප්රතික්ෂේප කර නොමැති බවයි. ඔහු මේ වන විට හැම්බර්ගර් පෙති සඳහා තක්කාලි වර්ගයක් සොයමින් සිටී, එය හොඳ වර්ණයක් ඇති, වඩා හොඳ වයනය සහ කැපූ පසු අඩු ජෙල් අඩු වේ. එම නිර්ණායක සපුරාලන තක්කාලි සොයා ගැනීමට ඔහුට නොහැකි නම්, නව එකක් සංවර්ධනය කිරීම සමාගමට ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.