සාම්ප්රදායිකව රසායනාගාරයේ සිදු කිරීමට පැය ගණනක් හෝ දින ගණනක් ගත වන ආහාර තත්ත්ව පරීක්ෂණ දැන් නිෂ්පාදන රේඛාවෙන් ඉවත් වීමට අවශ්ය නොවී මිනිත්තු කිහිපයකින් සම්පූර්ණ කළ හැකිය.
“මෙය කර්මාන්තයේ ක්රීඩාව වෙනස් කරන්නකි. ඔහියෝ ප්රාන්ත විශ්ව විද්යාලයේ ආහාර විද්යාව හා තාක්ෂණය පිළිබඳ මහාචාර්ය ලුයිස් රොඩ්රිගුස්-සාඕනා පැවසුවේ රසායනාගාරයෙන් පිටතට ගොස් නිෂ්පාදන රේඛාවේ හෝ ක්ෂේත්රයේ පවා පරීක්ෂා කිරීමට එය ඔබට ඉඩ සලසයි.
පසුගිය වසර 16 තුළ ඔහියෝ ප්රාන්තයේ ආහාර විද්යාඥයා ආහාර, කෘෂිකාර්මික සහ පාරිසරික විද්යා විද්යාලය ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා අධෝරක්ත තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම පරීක්ෂා කර ඇත. Rodriguez-Saona විද්යාලයේ පර්යේෂණ අංශය වන Ohio කෘෂිකාර්මික පර්යේෂණ සහ සංවර්ධන මධ්යස්ථානයේ විද්යාඥයෙකි.
පසුගිය වසර හතර තුළ, අතේ ගෙන යා හැකි ස්කෑනර් වෙළඳපොලේ මතු වී ඇති අතර, ආහාර කර්මාන්තයේ අවශ්යතා සඳහා ඒවා අනුවර්තනය කිරීමේදී ඔහුගේ පාදවල වැඩ ඉතා අගනා බව ඔප්පු වී ඇත.
"තක්කාලි යුෂ සමග, විනාඩියකට අඩු කාලයකදී අපට විවිධ ගුණාංග 12 ක් දෙස බැලිය හැකිය," Rodriguez-Saona පැවසීය. "මේ සියල්ල සාම්ප්රදායික ක්රමයට එක් සාම්පලයක් එකතු කර පරීක්ෂා කිරීමට පැය කිහිපයක් ගතවනු ඇත, දින නොවේ නම්."
අනෙකුත් සහයෝගීතා අතර, පසුගිය වසර පහ තුළ Rodriguez-Saona ගිවිසුම්ගත වී ඇත California League of Food Processors තක්කාලි යුෂ සහ තක්කාලි පේස්ට් පරීක්ෂා කිරීමට. කැලිෆෝනියාවේ ජාතියේ සකසන ලද තක්කාලිවලින් සියයට 90 කට වඩා නිෂ්පාදනය කරන අතර ලොව පුරා වගා කරන ලද තක්කාලිවලින් අඩක් පමණ නිෂ්පාදනය කරයි.
"මෙම මෙහෙයුම පුදුම සහගතයි," රොඩ්රිගස්-සෝනා පැවසීය. "ඔවුන් සතුව බොහෝ නිෂ්පාදන රේඛා ඇති අතර, සෑම පැයකටම ඔවුන් විවිධ කාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා රසායනාගාරයට සාම්පල යවයි."
තක්කාලි යුෂ වල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම සඳහා එවැනි පරීක්ෂණයක් අවශ්ය වන අතර, ඒවායින් බොහොමයක් තක්කාලි පේස්ට් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන වලට තවදුරටත් සැකසීම සඳහා සිදු වේ.
දැනට, කර්මාන්තය සම්ප්රදායික අධීක්ෂණයට අතිරේකව තාක්ෂණය භාවිතා කරයි, නමුත් Rodriguez-Saona හි කාර්යය එහි මූලික පරීක්ෂණ ක්රමය ලෙස එය භාවිතා කිරීමට අනුමැතිය ලබා ගැනීමට උපකාරී විය හැකිය. මේ වන විට Rodriguez-Saona පහක් ප්රකාශයට පත් කර ඇත විද්යාත්මක පත්රිකා තක්කාලි සැකසීම සඳහා අධෝරක්ත තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම.
“දැන්, ඔවුන් සාම්පල ලබාගෙන, ඒවා තත්ත්ව සහතික රසායනාගාරයට ගෙන එයි, සමහර පරීක්ෂණ සම්පූර්ණ කිරීමට පැය කිහිපයක් ගත වේ. ඒ අයටත් මේ වැඩේ කරන්න දක්ෂ පිරිසක් අවශ්යයි. එය කාලය ගත වන අතර වියදම් අධික වේ. ”
පරීක්ෂණය මඟින් නිෂ්පාදනයේ කිසියම් ගැටලුවක් හඳුනා ගන්නේ නම්, ප්රොසෙසරයට එය වට්ටමක් යටතේ විකිණීමට හෝ නැවත සැකසීමට අවශ්ය වේ.
“නමුත් මෙම ඒකකය සමඟ - එය දිවා ආහාර පෙට්ටියක් වැනි ඉතා කුඩායි - ඔබට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ තත්ය කාලීන තක්සේරුවක් කිරීමට මෙය බලාගාරය තුළට ගෙන ආ හැකි අතර රසායනාගාර ප්රතිඵල නැවත පැමිණෙන තෙක් බලා නොසිට වහාම සැකසීමට වෙනස් කළ හැකිය. .”
Rodriguez-Saona ඔහුගේ අධ්යයනවලදී Agilent Technologies සහ Thermo Fisher Scientific ඇතුළු ප්රමුඛ පෙළේ සංවර්ධකයින් විසින් සාදන ලද අධෝරක්ත සංවේදක භාවිතා කරයි. අතේ ගෙන යා හැකි අධෝරක්ත කිරණ උපකරණ මුලින් නිර්මාණය කර ඇත්තේ ආරක්ෂක දෙපාර්තමේන්තුව, මත්ද්රව්ය බලාත්මක කිරීමේ නියෝජිතායතනය සහ ඖෂධ කර්මාන්තය සඳහා පුපුරණ ද්රව්ය සහ නීති විරෝධී මත්ද්රව්ය තිබේද යන්න හඳුනා ගැනීමට සහ ව්යාජ ඖෂධ සඳහා ඖෂධ පරීක්ෂා කිරීමටය. අතේ ගෙන යා හැකි ස්කෑනර් සමහරක් මෙවලම් පෙට්ටි තරම් විශාල වන අතර අනෙක් ඒවා අතින් ගෙන යා හැකිය.
"ආහාර කර්මාන්තයේ යෙදීම් සොයා බැලීම සඳහා මෙම උපකරණ ලබා ගත් පළමු අය අපි වෙමු," ඔහු පැවසීය.
පරීක්ෂා කිරීමේ ක්රියාවලිය රැවටිලිකාර ලෙස සරල ය: කඩල ගෙඩියකට වඩා කුඩා නිෂ්පාදනයේ නියැදියක් ස්කෑනරය මත තබා හෝ අතින් ගෙන යා හැකි වර්ණාවලිමානයකින් ස්කෑන් කරනු ලැබේ. අධෝරක්ත කිරණ මගින් ආහාර සෑදෙන අණු වල නිශ්චිත ක්රියාකාරී කණ්ඩායම් ඉලක්ක කරයි; විවිධ අණු විවිධ සංඛ්යාතවල ආලෝකය අවශෝෂණය කරයි.
"මෙය වර්ණාවලියක් නිපදවයි, එම ආලෝකය අවශෝෂණය මත පදනම් වේ," Rodriguez-Saona පැවසීය. “අපි සොයන තොරතුරු නිශ්චය කිරීම සඳහා අපි එම වර්ණාවලිය බහුවිචල්ය විශ්ලේෂණයකට යටත් කරමු.
“මම වර්ණාවලිය පරිදර්ශක ඡායාරූපයකට සමාන කරමි. එහි බොහෝ තොරතුරු අඩංගු වේ, නමුත් ඔබ සොයන තොරතුරු සොයා ගැනීමට, ඔබ එය සමීපව අධ්යයනය කළ යුතුය. බහුවිචල්ය විශ්ලේෂණය යනු විශේෂිත අණුවක් සමඟ සම්බන්ධිත නිශ්චිත සංඥාවක් හඳුනා ගැනීමට රසායන විද්යාව භාවිතා කරමින් ඔබට එය කිරීමට ඉඩ සලසන විශාලන වීදුරුවක් වැනිය.
"මූලික වශයෙන්, එය හරියට වෝල්ඩෝ සොයා ගැනීම වැනිය."
Rodriguez-Saona ආහාර ද්රව්යවල විවිධ පැති හඳුනාගැනීම සඳහා ස්කෑනර් යන්ත්ර සඳහා ඇල්ගොරිතම සකස් කර ඇත. අධ්යයන සාම්ප්රදායික රසායනාගාර පරීක්ෂණ වල ප්රතිඵල සමාන බව තහවුරු කරන්න. සැකසූ තක්කාලිවල පරීක්ෂා කරන ලද ආහාර ගුණාංග ද්රාව්ය ඝන ද්රව්ය, pH, ආම්ලිකතාවය, දුස්ස්රාවීතාව, සීනි සහ කාබනික අම්ල ඇතුළු අනුකූලතාව, වයනය සහ රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි.
සැකසූ තක්කාලි වැඩවලට අමතරව, රොඩ්රිගස්-සෝනා සහ ඔහුගේ උපාධිධාරී සිසුන් කණ්ඩායම අර්තාපල් චිප්ස් වල විවිධ ගුණාංග අධ්යයනය කර ඇත. තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම සහ ඇක්රිලමයිඩ් තිබීම.
ආහාරයට ගතහැකි තෙල් සහ මේද ඒවායින් එකක් වන බැවින් තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය ගැටළුවකි බොහෝ ව්යාජ ආහාර කර්මාන්තය තුළ සහ ඒවා පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ගතානුගතික ක්රම කාලය ගතවන, සංකීර්ණ සහ මිල අධික වන අතර විශාල අපද්රව්ය ප්රමාණයක් ජනනය කරන බව රොඩ්රිගස්-සෝනා පැවසීය. ජූලි මාසයේදී, ඔහු සැසියක් පාලනය කරයි, ආර්ථික වශයෙන් අභිප්රේරිත අපයෝජනය: ආහාර වංචාව හඳුනාගැනීමේ අභියෝග සහ නවෝත්පාදන, චිකාගෝ හි ආහාර තාක්ෂණවේදීන්ගේ ආයතනයේ වාර්ෂික රැස්වීමේදී, සහ ආහාර ද්රව්ය කාරකයන් සඳහා පරීක්ෂා කිරීම සඳහා අතේ ගෙන යා හැකි තාක්ෂණයන් පිළිබඳව ඉදිරිපත් කරනු ඇත.
ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී බදින ලද අර්තාපල් චිප්ස් සහ අනෙකුත් අර්තාපල් වර්ගවල ඇක්රිලමයිඩ් තිබීම දිගු කාලයක් තිස්සේ ප්රශ්නයක් වී ඇත කර්මාන්තය තුළ සහ 2010 දී ඒකාබද්ධ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය සහ ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානයේ කමිටුවක් විසින් එය මානව සෞඛ්ය ගැටලුවක් ලෙස නම් කරන ලදී. නමුත් ඇක්රිලමයිඩ් පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්ය උපකරණ බොහෝ සමාගම්වලට තනිවම පරීක්ෂණ පැවැත්වීම සඳහා මිල අධික වන අතර තුන්වන පාර්ශ්ව රසායනාගාරයකට සාම්පල යැවීමෙන් ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට සති කිහිපයක් ගත විය හැකි බව ඔහු පැවසීය.
“ඇක්රිලමයිඩ් මට්ටම් දැනට නියාමනය කරනු ලබන්නේ කැලිෆෝනියාවේ ප්රස්තුත 65 හි කොටසක් ලෙස, නිල වශයෙන් හැඳින්වෙන්නේ 1986 ආරක්ෂිත පානීය ජලය සහ විෂ බලාත්මක කිරීමේ පනත, නමුත් මම සමාගම් සමඟ බොහෝ දේ කතා කර ඇති අතර ඔවුන්ට එය මැනීමට ලාභදායී ක්රමයක් සොයා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ඒ නිසා අපි එය දියුණු කිරීමට කටයුතු කරනවා.”
Rodriguez-Saona ද එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවෙන් අරමුදල් සඳහා අයදුම් කරයි.
“මේ වන විට, අපි සමාගම් සමඟ වැඩ කරන අතර ඔවුන්ගේ අද්විතීය යෙදුම් වලට ගැලපෙන ඇල්ගොරිතම සංවර්ධනය කරමු. නමුත් USDA අරමුදල් සමඟින්, ඇක්රිලමයිඩ් හෝ මිශ්ර කිරීම වැනි මෙම ප්රධාන ගැටළු කිහිපයක් සම්බන්ධයෙන් කටයුතු කිරීමටත්, ඕනෑම කෙනෙකුට ලබා ගත හැකි ආහාර පිළිබඳ අධෝරක්ත පරීක්ෂණ පැවැත්වීමට ඇල්ගොරිතම සංවර්ධනය කිරීමටත් අපට හැකි වනු ඇත.
ඔහියෝ සහ වෙනත් ප්රදේශවල ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට තාක්ෂණය පිළිබඳ වැඩිදුර ඉගෙන ගැනීමට උනන්දුවක් දක්වන විද්යුත් තැපෑලෙන් රොඩ්රිගස්-සාඕනා සම්බන්ධ කර ගත හැකිය. rodriguez-saona.1@osu.edu හෝ 614-292-3339 අමතන්න.