අපි අපේ පැළය පිරිසිදු කර සනීපාරක්ෂාව කරන්නෙමු, අපට HACCP සැලැස්මක්, SSOPs යනාදිය ඇත, එසේ නම් අත් සේදීමේ විශාල ගනුදෙනුවක් වන්නේ ඇයි? වෘත්තීය අත් සේදීම සහ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂක වැඩසටහනක් ක්රියාත්මක කරන්නේ ඇයි?
අපට ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇති වීමට ප්රධාන හේතු තුනෙන් එකක් ලෙස එය ශ්රේණිගත කර ඇති බැවිනි. අපි අපගේ ශාකය පිරිසිදු කර සනීපාරක්ෂාව කරන විට, අපි අපගේ උත්සාහයන් උපකරණ සහ පැලෑටි පහසුකම වෙත යොමු කරමු. නමුත් බලාගාරයේ වැඩ කරන අය ගැන කුමක් කිව හැකිද? විවේක කාමරය, විවේක කාමර, එළිමහන් දුම්පානය - මේවායින් ඔබට ඔබේ බලාගාරය තුළට අවශ්ය නොවන දේවල් ගෙන යා හැකිය. කම්හලක වැඩ කරන ඕනෑම අයෙකු ආහාර හසුරුවන්නෙකු ලෙස සැලකිය යුතු බව මගේ විශ්වාසයයි, නිෂ්පාදිතය පිසූවද, තවදුරටත් සැකසූවද, RTE යනාදිය.
ආහාර මගින් බෝවන රෝගවලින් සියයට 90 කට වැඩි ප්රමාණයක් රෝගාතුර වූ ශාක සේවකයන්ගෙන් බව තීරණය කර ඇත. මට පුද්ගලයින් සම්බන්ධයෙන් FDA GMP පෙන්වා දීමට අවශ්යයි. මම 21 CFR කොටස 110.10 වෙත යොමු කරමි.
1. රෝග පාලනය. අසනීප, විවෘත තුවාල, ගෙඩි, තුවාල, වෙළුම් පටියක් ආදිය ගැන සැලකිලිමත් වේ.
2. පිරිසිදුකම. පිටත ඇඳුම් ඇඳීම, හොඳින් අත් සේදීම, ස්වර්ණාභරණ ඉවත් කිරීම සහ වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර සහ නැවත වැඩට යාමට පෙර සනීපාරක්ෂාව, අත්වැසුම් හොඳින් අලුත්වැඩියා කිරීම, හිසකෙස් දැල් සහ සීමා කිරීම් මගින් ආහාර දූෂණයෙන් ආරක්ෂා වීම, ලැයිස්තුව දිගටම පවතී. ඇත්තටම ගෙදරට පහර දිය යුතු එක් අයිතමයක් වන්නේ අයිතමය C, අධ්යාපනය සහ පුහුණුවයි. මෙම අයිතමය සම්බන්ධයෙන් FDA විසින් මෙම CFR හි ප්රබල කරුණක් ඉදිරිපත් කර ඇත.
3. සලාද තැබෑරුමකදී ආහාර බෝවෙන රෝග කාරකයක් සමඟ මා අසනීප වූ නිසා අපිරිසිදු දෑත් නිසා ඇති වන ආහාර දූෂණය ගැන මට අත්දැකීමෙන් කතා කළ හැකිය, සහ විවේකාගාරයට පැමිණි, පහසුකම භාවිතා කළ, පසුව සෝදා නොගත් සේවකයෙකු වෙත මම එය සොයා ගතිමි. පිටත්ව ගොස් සලාද තීරුවේ වැඩට ගියේය. පහුවදා උදේ මට අසනීප වෙනකම් මම මේ ඔක්කොම එකට දැම්මේ නැහැ. එවැනි දෙයක් සිදුවිය හැකි බව පිළිගැනීම අවන්හල ප්රතික්ෂේප කළේය. දැන් මම ආපන ශාලාවකට යන විට, මම සබන් සඳහා විවේකාගාරය පරීක්ෂා කර උණුවතුර එනතෙක් බලා සිටිය යුතුද යන්න පරීක්ෂා කරමි. සීතල පමණක් පිටවන්නේ නම් සහ උණුසුම් නොවේ නම්, එය මට පවසන්නේ ගැටලුවක් ඇති විය හැකි බවයි.
පුපුරා යාමට ප්රධාන හේතුව දුර්වල පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව, දුර්වල අත් සේදීම, විවෘත වණ, නිවැරදිව අත්වැසුම් භාවිතා නොකිරීම සහ - අනුමාන - රේඛාව මත ආහාර ගැනීමයි. කිසිම දෙයක් කන එක විතරක් නෙවෙයි, කෑමට සුදුසු නම් සකස් කරන දේ කනවා.
එක් ගැටළුවක් නම්, අපි රෝග කාරක අප සමඟ රැගෙන යාම, විශේෂයෙන් ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් ය. මෙය මට ආසාදනය වූ අතර ජනගහනයෙන් සියයට 40 සිට 50 දක්වා ප්රමාණයක් ද එසේය. එය සමේ, නාසික කුහරවල, කුරුලෑ, උනු, සහ එය විෂ ද්රව්යයක් නිපදවයි. සැල්මොනෙල්ලා, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (පරපෝෂිතයෙක්) සහ Hepatitis A (වෛරසයක්) මේ සියල්ල පැමිණෙන්නේ මිනිසුන්ගෙන් සහ සතුන්ගෙන් ලැබෙන මළ ප්රභවයකිනි. විවේකාගාරයක් භාවිතා කරන සියලුම දෙනා රේඛාව මත වැඩ කිරීමට පෙර තම දෑත් හොඳින් පිරිසිදු කර පිරිසිදු කළ යුතුය.
වමනය, පාචනය, උණ, උගුරේ අමාරුව, සෙංගමාලය හෝ සෙම්ප්රතිශ්යාව හෝ උණ ඇති අය පවා ආහාර සමඟ වැඩ කිරීමට ඉඩ නොදිය යුතුය.
ඉතින්, අපි පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව අපයෝජනය සඳහා වැළැක්වීමේ වැඩසටහනක් සකස් කරන්නේ කෙසේද?
පළමුවෙන්ම, අප කර්මාන්තයක් ලෙස ලොව පුරා සිටින පුද්ගලයින් සේවයේ යොදවන බව අප සියලු දෙනා වටහා ගත යුතුය. ඔවුන් මේ ශ්රේෂ්ඨ රටේ රැකියාවට පැමිණෙන්නේ ජීවත්වීමට, ඔවුන්ගේ පවුල් නඩත්තු කිරීමට, ඔවුන්ගේ දරුවන් පාසල් යැවීමට සහ මගේ සංක්රමණික ආච්චිලා මා වෙනුවෙන් කළ දේවල් කිරීමට ය. නමුත් මෙම සංක්රමණිකයන්ගෙන් සමහරෙකුට පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ වැඩසටහන් නොතිබීම සහ ඔවුන්ට උගන්වනු නොලැබීම සහ ඔවුන්ගේ පැරණි ජීවන පරිසරයන් නිසා ඔවුන්ට ඉහළ සංවර්ධිත ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් තිබීම බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති බව අප හඳුනා ගත යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මේ රටේ වසර පහකට පසු, ඔවුන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය අපගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට සමාන වන අතර, ඔවුන් ද රෝගාබාධවලට ගොදුරු වේ.
ඔබ වෘත්තීය පුද්ගල සනීපාරක්ෂක වැඩසටහනක් පුහුණු කර නැවත පුහුණු කරන්නේ නම් සහ ස්ථාපනය කරන්නේ නම්, ඔබ "හොඳම දේට වඩා ඉහලින්" ඇති ආහාර සුරක්ෂිතතා/සනීපාරක්ෂක වැඩසටහනක් වෙත ගමන් කරනු ඇත.