මම අතීතයේදී, බොහෝ ආහාර සකසනයන් සිතුවේ ඔවුන්ගේ උපකරණවලට රසායනික ද්රව්ය විසි කිරීමෙන් සහ වඩා ශක්තිමත් වන තරමට ඔවුන් පිළිගත හැකි පිරිසිදු කිරීමේ කාර්යයක් කරන බවයි. ඔවුන් සිතුවේ සනීපාරක්ෂක කාර්ය මණ්ඩලය අත්යවශ්ය නපුරක් බවත්, රාත්රියේ කම්හලේ වැඩ කරන, අධීක්ෂණයට ලක් නොවූ ගුප්ත gnomes වලින් සමන්විත වූ බවත්, පසුව අලුයම වන විට අතුරුදහන් වී ඇති බවත්, සියල්ල "පිරිසිදු කර" ඇති බවත්ය.
සනීපාරක්ෂාව දෙස බලන ආහාර සැකසුම් කළමනාකරණය “එය මට කළ යුතු දෙයකි!” යන උද්දීපන ආකල්පයෙන් මම බොහෝ වාර ගණනක් මුණගැසී ඇත. සනීපාරක්ෂක/ආහාර ආරක්ෂිත කාර්යමණ්ඩලයට සලකනු ලබන්නේ සුළු ගෞරවයකින් වන අතර, කාර්ය මණ්ඩලයේ මෙතරම් ඉහළ පිරිවැටුමක් ඇත්තේ මන්දැයි අපි කල්පනා කරමු. රසායනික ද්රව්ය ලාභ මිලකට මිලදී ගත හැකි නම්, ඔවුන් සලකන්නේ “හොඳ ගනුදෙනුවක්” ලෙසය, ආහාර සුරක්ෂිතතා/සනීපාරක්ෂක වැඩසටහනක සැබෑ පිරිවැය ශ්රමය සහ ආකල්පය ලෙස කිසිවිටෙක සැලකිල්ලට නොගනී.
මෙය ඔබට සහ ඔබේ ආහාර සුරක්ෂිතතා/සනීපාරක්ෂක වැඩසටහන "හොඳම දේට ඉහළින්" වීමට උපකාර කිරීමට අදහස් කරන අඛණ්ඩ ලිපි මාලාවක් පිළිබඳ හැඳින්වීමක් පමණි.
මගේ නම හෙන්රි කාර්ස්බර්ග්, මෙම සඟරාව සඳහා ආහාර සුරක්ෂිතතාව/සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ මාසික තීරුවක් ලිවීමට මට ආරාධනා කර ඇත. ඉතින්, මම කවුද? මට කාර්ය මණ්ඩලයේ, කළමනාකරණයේ හෝ උපදේශකයෙකු ලෙස ආහාර පැලෑටි සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ වසර 30 කට වැඩි කාලයක් ඇත. මම යාන්ත්රික ඉදිකිරීම්වල වසර 20ක් ගත කළ අතර, ඉන් පසුව, මම රසායනික ද්රව්ය අලෙවි කිරීමේ ආහාර සුරක්ෂිතතා/සනීපාරක්ෂක වෘත්තියට නැවත පැමිණියෙමි. සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ තාක්ෂණික අංශවල ඉතා විශාල රික්තයක් මා දුටු අතර HACCP ගැටලුවක් බවට පත් වූ බැවින් ක්ෂිතිජයේ නව අවශ්යතා හඳුනාගෙන එය මුලින් මුහුදු ආහාර කර්මාන්තයට බලපෑවේය. උපකරණ ක්රියා කරන ආකාරය සහ එය පිරිසිදු කිරීමට සහ සනීපාරක්ෂාව කිරීමට අවශ්ය දේ මම දනිමි සහ අවබෝධ කරමි. ආහාර සුරක්ෂිතතාව/සනීපාරක්ෂාව සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල බොහෝ අංශ පිළිබඳව මට පුළුල් පුහුණුවක් සහ ප්රායෝගික අත්දැකීම් තිබේ.
මේ තීරුව තුළින් මගේ අරමුණ වසර ගණනාවක් පුරා මා උගත්, අත්විඳ, ඉගැන්වූ දේ පාඨක ඔබ වෙත ගෙන යාමයි. මම විද්යාල මට්ටමේ පෙළපොත්, ආහාර තත්ත්ව සඟරාව සහ වෙනත් වෘත්තීය ප්රකාශන සඳහා දායක වී ඇති අතර මගේම සනීපාරක්ෂක අත්පොතක් ලියා ප්රකාශයට පත් කර ඇත. මෙහි මගේ ප්රවේශය වනුයේ ආහාර සනීපාරක්ෂාව සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ විද්යාව සරල සහ තේරුම් ගැනීමට පහසු කිරීම, විසිතුරු වදන්, දුම් සහ දර්පණ නොමැති වීමයි. ආහාර සුරක්ෂිතතාව/සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ අධි තාක්ෂණික කොටස සනීපාරක්ෂක කාර්ය මණ්ඩලයේ සේවය කරන සියලුම දෙනාට පහසුවෙන් තේරුම් ගත හැකි සහ භාවිත කළ හැකි අයුරින් මෙන්ම තත්ත්ව සහතිකයද ඉදිරිපත් කිරීමට මම උපරිමයෙන් කටයුතු කරමි.
මම කුමක් ද කරන්නේ? සියලු වර්ගවල විගණන, පුහුණු සහ අභිප්රේරණ වැඩමුළු, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සඳහා වන ශාක විශ්ලේෂණය සහ ස්වයං විගණන පද්ධති වැනි ප්රොසෙසර සඳහා සනීපාරක්ෂක/ආහාර ආරක්ෂණ වැඩසටහන් සපයන ආයතනයක් මා සතුව ඇත. මගේ ඉලක්කය වන්නේ ප්රොසෙසරයට වැඩි ව්යාපාරයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ දීම සහ ඔහුගේ ආහාර සුරක්ෂිතතා/සනීපාරක්ෂක වැඩසටහන වියදමක් නොව ලාභ මධ්යස්ථානයක් බවට පත් කිරීමයි. අපි එය කරන්නේ කෙසේද? සෑම මසකම තීරුව කියවා සොයා බලන්න!
ඔබ මෙය කියවන විටත් කාලය වෙනස් වෙමින් පවතී. සනීපාරක්ෂාව අද වන විට ආහාර සැකසීමේදී වඩාත් තීරණාත්මක ගැටලුවක් බවට පත්ව ඇත. පසුගිය වසර පහ තුළ සිදුවූයේ කුමක්දැයි විමසා බලන්න. රාජ්ය නියාමනය වැඩි කිරීම, (මාව විශ්වාස කරන්න, ඔබ තවමත් කිසිවක් දැක නැත) HACCP, පාරිභෝගික සංජානන සහ ඉල්ලීම් වෙනස් කිරීම, බාහිර විගණනය, සහ ලැයිස්තුව ඉදිරියට යයි. දැඩි දේශීය හා ජාත්යන්තර තරඟකාරීත්වය ද වඩා හොඳ සනීපාරක්ෂක පිළිවෙත් සඳහා ප්රබල පෙළඹවීම් වේ. මේ වන විට, ලෝකයේ කොතැනක හෝ, හොඳම වීමට ඉතා වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කරන තරඟකරුවෙකු වන අතර, ඔබ ඔහුව මුහුණට මුහුණ තරඟයකදී මුණගැසෙන විට, ඔහු ඔබව හොඳින් පරාජය කළ හැකිය. ඔබට අභියෝගය ජය ගත හැක. ඔබට නිෂ්පාදන සහ භාවිතයන් සැබවින්ම "හොඳම දේට වඩා ඉහළින්" ඇති සැකසුම්කරුවන් බවට පත්විය හැකිය.
සනීපාරක්ෂක තාක්ෂණය සඳහා ක්රමානුකූල ප්රවේශයක් ඇතුළත් ඵලදායී වැඩසටහනක් අපගේ කර්මාන්තයේ අනාගතයේ ප්රධාන තරඟකාරී සාධකයක් වනු ඇත. ආහාර සැකසුම් සනීපාරක්ෂක කළමනාකරුවෙකුට හොඳ වටකුරු සහ හොඳින් උගත් පුද්ගලයෙක් විය යුතුය. දැනුම බලය වන අතර බලය ලාභ බවට හැරේ. නිර්ණායක වනු ඇත්තේ අන් සියල්ලන්ට වඩා හොඳ සහ කාර්යක්ෂම දෙයක් කරන්නේ කෙසේද යන්නයි. වෙනස ඇති කරන්නේ මෙම ආකල්පයයි.
එසේනම් “සනීපාරක්ෂක තාක්ෂණය” යනු “පිරිසිදු කිරීම” සඳහා වූ උත්කර්ෂවත් යෙදුමක් පමණක්ද? නැත, ඔබ ලාභ සහ පාරිභෝගික රඳවා තබා ගැනීම සැලකිල්ලට නොගන්නේ නම්. ආහාර සැකසුම් කම්හලක් පිරිසිදු කිරීම සහ සනීපාරක්ෂාව කිරීම, ශාක ක්රියාකාරිත්වයේ සියලුම අංශවලට බලපාන පරිදි සම්පූර්ණ සැකසුම් පරිසරය පිරිසිදුව හා ආරක්ෂිතව පවත්වාගෙන යාම සඳහා අත්යවශ්ය වේ. ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක ආසාදනය වීමට හෝ අපද්රව්ය බවට පත්වීමට ඇති අවස්ථාව අප අඩු කළ යුතුය. මෙය සිදු කළ හැක්කේ විවිධ අංග ඇතුළත් සම්පූර්ණ සනීපාරක්ෂක පද්ධතියක් සැලසුම් කිරීම සහ ක්රියාත්මක කිරීම පමණි.
පහත දැක්වෙන්නේ අපි මෙම ලිපි මාලාවේ ආවරණය කරන ප්රධාන මාතෘකා කිහිපයක් වන අතර, කාලය ගත වන විට මම නව රැලි කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය. කරුණාකර අධි තාක්ෂණික ප්රභාකරන් සොයන්න එපා. මා කලින් කී පරිදි, මට අවශ්ය වන්නේ මගේ ලිපි සෑම කෙනෙකුටම ළඟා වීමට සහ ඔබේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩිදියුණු කිරීමට මෙවලමක් ලෙස මගේ තීරුව භාවිතා කිරීමටයි.
මෙන්න මම ආවරණය කරන දේ පිළිබඳ කෙටි දළ සටහනක්:
• ක්ෂුද්රජීව විද්යාව - මූලික ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක, ඒවායේ ලක්ෂණ, ඒවා ක්රියා කරන ආකාරය ආදිය පිළිබඳ සමාලෝචනයක් සහ අධ්යයනයක්.
• ක්ෂුද්ර සහ ATP පරීක්ෂණ-සනීපාරක්ෂක වැඩසටහන කෙතරම් හොඳින් ක්රියාත්මක වේද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා ආහාර ස්පර්ශ පෘෂ්ඨ මත බැක්ටීරියා සඳහා පරීක්ෂා කිරීමේ හැකියාවන් සහ ශිල්පීය ක්රම.
• පිරිසිදු රසායන විද්යාව—ආහාර පස ඉවත් කිරීම සඳහා භාවිත කරන නිෂ්පාදන ආදිය. නිර්ණායක අටක් සපුරාලීම තීරණය කිරීම සඳහා කුමන මූලික අමුද්රව්ය භාවිත කළ යුතුද යන්න මෙම ලිපි මාලාවේදී මම ආවරණය කරමි.
• සනීපාරක්ෂක රසායනය—බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට භාවිතා කරන විවිධ නිෂ්පාදන. විවිධ වර්ගයේ ආහාර තාක්ෂණය මත පදනම්ව ඔබේ අවශ්යතා සඳහා කුමන රසායන විද්යාව භාවිතා කළ යුතුද සහ හොඳම ඒවා මොනවාද. නිෂ්පාදන සඳහා පමණක් නොව පුළුල් පදනමක් සැපයීමට මට අවශ්යයි. කාලය වෙනස් වන අතර, එම වෙනස්කම් සහ නව අභියෝගවලට මුහුණ දීමට අප සූදානම් විය යුතුය.
• පිරිසිදු කිරීමේ උපකරණ පද්ධති - රසායන විද්යාව සහ ශ්රමය යන දෙඅංශයෙන්ම කාබනික ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා පිරිසිදු කිරීමේ රසායනික ද්රව්ය සහ සනීපාරක්ෂක ද්රව්ය යෙදීම සහ ඉවත් කිරීම සඳහා ක්රම සහ උපකරණ.
• HACCP සහ ISO—HACCP අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා සනීපාරක්ෂාව/ආහාර ආරක්ෂණ කණ්ඩායමෙහි සම්බන්ධතාවය සහ ඉල්ලීම්.
දැනුම යනු බලය යන අංශයෙන් මම පැමිණෙන්නෙමි. ආහාර සුරක්ෂිතතාව/සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ ඔබට ඇති දැනුම වැඩි වන තරමට, ඔබේ මට්ටම සපුරාලීම සඳහා තරඟය ඉහළ යාමට සිදුවනු ඇත, එය "හොඳම දේට වඩා ඉහළින්" වනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි. කරුණාකර ඔබේ අදහස් සහ අදහස් ඇතුළත් කිරීමට නිදහස් වන්න. මට abovethebest@comcast.net හෝ (360) 293-8719 වෙත ළඟා විය හැක.